Na Cozinha com Chef Elizeu Vieira: 2009

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

SALADA CEASAR

SALADA CEASAR ORIGINAL
Ingredientes
6 fatias médias de pão de fôrma sem casca (150 g)
12 colheres (sopa) de azeite de oliva (120 g)
20 filés de anchova em conserva (40 g)
2 dentes de alho descascado
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
3 colheres (sopa) de maionese
2 pés de alface romana
1/2 xícara (chá) de parmegiano-regiano ralado grosso
sal
pimenta-do reino moída na hora
Instruções para preparo dos crôutons
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Corte as fatias de pão em pequenos cubos (1 cm).
Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol.
Distribua os cubos de pão na assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até os pães dourarem. Retire os pães e reserve.
Instruções para preparo do molho
Misture no liquidificador: as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo.
Acrescente a maionese e bata por mais 1 minuto. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva espanhol em fio.
Transfira para uma tigela e misture o sal e a pimenta-do-reino. Lembre-se: a anchova já é salgada, portanto, cuidado com o sal.
Instruções para preparo da salada
Lave as folhas de alface e seque com a toalha de papel.
Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma saladeira.
Cubra com o molho e salpique os crôutons e o queijo parmesão.
Sirva em seguida.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Agrião no Azeite de Oliva e Bacon

1 molho de agriao

100gramas de bacom escaldado e frito

1 tomate sem pele e semente costado em lamina

e azeite para temperar

Dica lave bem o agriao e deixe de molho em uma colher de vinagre com 1 litro de aqua por 10 minuto .É uma salada refrescante com sabor de quero mais .